Неговият сладък и изразителен поглед привлича вниманието на всички около него, което води до това, че на шест години Карлос участва в големите реклами в родината си Пуерто Рико и се запознава с камерите. Скоро след това той показва, че няма само ангелско лице, но също така и един феноменален глас. Неговият талант само е надминат от непокорството му: "Бях бохем и лош ученик, изгониха ме от три училища". По време на тийнейджърството си той се премества с родителите си и тримата си братя в САЩ, където започва да учи театър и се среща с Вероника Рубио, срамежливо и интелигентно момиче, от което не иска да се разделя. Запознават се, когато е на 14г. и когато се ожениха вече са се познавали
перфектно и не е имало изненади. Имат две момчета Джанкарло и Себастиан и близначките Савана и Сиена, които са осиновени. Завършил гимназия, той постъпва в Консерваторията в Маями да учи пеене и актьорско майсторство. След това печели няколко стипендии за обучение на актьорство в престижни американски университети. На 22г той е имал възможност да работи в Мексико в теленовелата "Гуадалупе" ("Guadalupe"), заедно с Адела Нориега и Едуардо Янес. Участието му е било за 4-5 епизода, но го харесали и го оставили за цялата теленовела. В края на 1998 г., след като се връща в Маями, води и продуцира "Control", детска програма, която продължава няколко години и му спечелва две награди Emmy. От 2003 до 2009 
работи като водещ в Entertaiment Tonight, където е имал шанса да интервюира големи звезди на шоубизнеса като Уил Смит, Бийонсе, Наоми Уотс, Кейт Хъдсън и др. Междувременно се снима и в теленовели за Телевиса и Телемундо, както и във филми. През 2006 получава главната роля в лентата "Чакай ме в Маями" ("Meet me in Miami"). Един от най-важните филми в кариерата му е "Ол инклузив" ("Todo incluido"). "Да работя с Винс Вон и Кристин Дейвис беше невероятно преживяване". Сред теленовелите, които е протагонизирал, са "Сладка тайна" ("Dame Chocolate"); "Жестока любов" ("Perro Amor"), 
подписъл договора без да прочете сценария, защото оригиналната история му харесала и знаел, че Хуана Урибе ще адаптира новата версия; "Две семейства" ("Dos hogares"), героят на Понсе практикува опасни спортове. Карлос Понсе има издадени няколко диска, почти винаги той пее заглавните песни на теленовелите си сам или в дует с партньорите си от продукцията. Пее песента "Кучешка любов" ("Perro Amor"). С Анаи изпява песента "Предавам се на любовта ти" ("Rendirme en tu amor"). В най-новата си теленовела "Света дяволица" ("Santa Diabla"), където е злодеят, пее в дует с Аарон Диас. В телемунделата Карлос Понсе играе студен и пресметлив адвокат, наричащ себе си Бялата акула. "Той е непреклонен, корумпиран, но интелигентен. Не се страхува от нищо".
"Не знам защо ми коства толкова много да говоря за себе си, макар да съм много горд от успехите си. По-скромен съм в това отношение". Ако не е бил спрял, сега Карлос Понсе е щял да бъде много важна звезда в Холивуд. "Отнася се за приоритети. В даден момент от живота ми се наложи да направя пауза в кариерата си, понеже в личен план трябваше да съм с децата си и никога не съжалих, че избрах това пред професионалната реализация. Беше по-важно да знам, че няма да се разделя със съпругата си и няма да липсвам на децата си. Работата е допълнението в живота ми, но семейството е моята същност". Като малък Карлос е преминал през доста трудни моменти в училище, тъй като е бил жертва на тормоз от страна на другите ученици. "Костваше ми да се науча да се обичам. Трябва да .jpg)
призная, че бях доста несигурен. Всъщност, бях жертва на психически тормоз в училище. Да раста в Пуерто Рико и да не съм спортист, ме правеше различен от останалите деца. Аз ясно се отдавах на театъра, на музиката и това не се гледаше добре от другите. Времето ми минаваше в единия ъгъл, свирейки на хармонията ми, за да избягвам да ставам обект на подигравки. Всичко се промени, щом се преместихме в САЩ средата на 80-те. Реших да направя нещо, за да не бъда жертва на тормоз и започнах отново. Започнах да ставам сигурен, когато се отдавах на силната ми страна - артистичната. Това, което в Пуерто Рико ме правеше странен, в САЩ ми даде популярност. Определено промените ми помогнаха и се преродих на 14".
През 2010 Карлос и Вероника се развеждат, но вземат решението да го направят две години по-рано. Двамата се разбират прекрасно. През същата година Понсе започва връзка с колумбийката Химена Дуке. В началото на 2013 те обявиха раздялата си, но теленовелата "Света дяволица" ("Santa Diabla") ги събра отново и са по-влюбени от всякога. Освен актьор и певец, той е отворил няколко магазина за пури във Флорида. Всеки път щом могат Карлос и Химена обичат да ходят на плажа в Маями и да се забавляват с децата си. Синът на Дуке и тези на Понсе се разбират много добре, обичат се и са големи приятели.
- Спомняш ли някоя лудория от детството?Винаги бях лудо момче, наистина. Живях свободно, вървях бос, разхождах се из плажа със сърфа си и когато идваха ураганите и бурите вместо да се скрия у дома, отивах с приятелите си да яхвам вълните, животът ми беше доста смел и забавен като дете.
- Какво те кара да се разплачеш?
Много съм глупав, плача за всичко, не обичам несправедливостта, не понасям глада, болестите, тъжно е да видиш, че някои са толкова богати, а други толкова бедни, не говоря за равенство между всички, а за щедрост.
- Какво те кара да се смееш?Всичко, което правя с децата си, целият ми живот с тях е лудост.
- Имаш дълга кариера, но прави впечатление, че си играл в малко теленовели. Не ти ли харесват?
Харесват ми, това което не ми харесва е монотонността, в кариерата си съм правил много различни неща - водене, композиране, музика и всичко това ме държи зает.
- Имаш страхотно чувство за хумор, не си типичният мъж от теленовелите, възгордял се...Представи си дори мога да бъда комик... Не, в тази работа не ти служи за нищо да имаш само хубаво лице, нито искам да ме гледат така. Когато работя на английски имам възможността да правя по-нестандартни неща. В комедиите мога да се смея на себе си. На испански не толкова.
- Имаш ли приятели сред колегите ти?Нямам много приятели в тази среда, но има много, на които се възхищавам. Чаян ми пасва много добре, но не смятам, че би дошъл вкъщи. Себастиан Рули и аз имаме много неща да споделяме. Когато идва в къщата ми в Маями взема моторите ми и когато аз ходя у тях в Мексико, аз вземам неговите. Горе-долу сме еднакъв размер, ползваме едни и същи якета и споделяме много страстите си. Той е голям пич и сме приятели, откакто започнах в мексиканските теленовели.
- Някога колебал ли си се между две жени?Не, аз съм мъж само за една жена.
- Ти си певец, актьор и водещ. На кое се наслаждаваш най-много?
Кариерата като цяло ме очарова, но ако утре трябва да се оттегля от нещо, бих избрал да остана с композирането, защото обичам да слушам песните си по радиото, макар и не с моя глас.
- Какъв баща си?Да съм баща е мое задължение номер едно. Не мога да кажа дали съм добър актьор и певец, но мога да ти кажа, че съм добър баща и давам гаранции, това е моят приоритет. Не позволявам да мине седмица без да ги видя. Обичам работата си, но ако един работен ангажимент пречи на отговорността ми като баща, не я приемам.
- Имаш четири деца...
Да, имам четири и Химена Дуке има един син и така ходим навсякъде, забавляваме се, смеем се.
- Двете момичета са осиновени...Така е, но ги обичам еднакво, за мен те са благословия, научиха ме на истинската любов, безусловната.
- Имаш ли планове за още деца?
Не знам все още, както винаги казвам планът не го правя аз, прави го Бог.
- Кой прилича най-много на теб?
Себастиан (на 12г.) прилича на мен като личност. Обича да пее и да се шегува. Джанкарло (на 14г.) е по-сериозен и истински кавалер, като баща си. Близначките (на 11г.) са много различни, Сиена е спортна натура и Савана е повече по модата.
- Доволен ли си от резултата на "Света дяволица" ("Santa Diabla")?Без съмнение, това е проектът на испански, който най-много ме е заинтригувал, откакто започна кариерата ми. Не мога да спра да чета сценария, искам да разбера какво ще стане. След толкова добри роли, които правих, беше време да се държа лошо.
- Голяма част от продукцията са все красавци. С кой се бориш ти по това?С никой, защото съм уникален и неповторим (смее се). Теленовелата е много поразителна. От моята скромна гледна точка мога да уверя, че Габи Еспино и Химена Дуке са двете най-красиви жени в телевизията. Чудесни са.
- Даваш ли си сметка, че едно хубаво тяло помага в работата?
Да, това, което отдаваме на публиката е и външност. Правил съм удобни и неудобни промени само за да угодя на публиката и да настроя някой персонаж, затова се грижа за тялото си, правя упражнения и ям добре.- Как се разбираш с главната двойка Габи Еспино и Аарон Диас?
Всички сме добри приятели и се разбираме добре. В историята всичко е различно. Аарон е мой брат, непокорен. В Габи се влюбвам.
- Какво чувстваш, когато гледаш Химена Дуке да целува Аарон Диас в сцените?
Те са актьори, това е професионализъм, те просто играят.
- Как създадохте песента към "Света дяволица" ("Santa Diabla")?
Винаги правя предложение към продуцентите. Написах половината песен и се казваше "Дяволицата" ("La Diabla"), в текста се говори от две гледни точки, помолих Аарон за помощ, дописахме я двамата и я изпяхме, продукцията хареса песента. Така се появи "Света дяволица" ("Santa Diabla").